Votre COACH MINCEUR

Retrouvez Christel Lamy qui vous donnera chaque mois ses conseils et ses astuces.

Christel Lamy Recettes minceur Découvrez les conseils du mois Questions réponses Minceur


Vu au télé Achat

Meilleures ventes


Contactez-nous

Du lundi au jeudi
de 9h00 à 17h00

04 94 26 79 90

Les recettes de Christel Lamy

Recettes de Christel Lamy

Je vous ai préparé quelques idées
de recettes pour vous faire plaisir
tout en faisant plaisir a votre ligne !!

Découvrez les ici par zone de couleur :

Recettes d'été : Salade de riz à l'ananas, surimi et endives

Pour 4 personnes :

4 tranches d'ananas frais
12 bâtonnets de surimi
2 endives
3 tomates
160 g de riz
3 c à café de jus de citron
3 c à café d'huile d'olive
6 feuilles de coriandre fraîche
1 c à café de Sauce soja
Sel et Poivre

Préparation :

  • Faites cuire le riz selon le mode d'emploi puis faites-le refroidir.
  • Coupez les tranches d'ananas en morceaux. Lavez puis coupez les tomates en dés. Coupez le surimi en rondelles.
  • Mélangez la sauce soja, l'huile d'olive, le jus de citron et assaisonnez selon votre goût.
  • Dans un saladier, mélanger le riz, la vinaigrette, l'ananas, le surimi et garnissez-en les feuilles d'endives.

Décorez avec les dés de tomates et les feuilles de coriandre fraîche.

Recettes d'été : Œufs au cresson et asperges

Pour 4 personnes :

25g de pousses d'alfalfa ou de cresson
1 botte d'asperges
20 cl d'huile de pépin de raisin
1 jaune d'œuf
4 œufs durs
Le jus d'1 citron jaune
1 c à soupe de moutarde de Dijon
Sel et Poivre

Préparation :

  • Dans une casserole remplie d’eau salée, faites cuire les pointes d’asperges après les avoir coupées et épluchées grossièrement.
  • Dans un saladier, mélanger le jaune d’œuf et la moutarde.
  • A l’aide d’un fouet ou d’un batteur électrique, monter la mayonnaise en versant l’huile au fur et à mesure. Assurez vous que ce que vous venez de verser est complètement absorbé par l’œuf avant d’ajouter de l’huile.
  • Ajouter le jus du citron, du sel et du poivre.
  • Stoppez la cuisson des asperges après avoir vérifié avec la pointe d’un couteau.
  • Hachez grossièrement les œufs durs et mélangez les avec la mayonnaise ainsi que les pousses d’alfalfa ou le cresson.
  • Servez accompagné des pointes d’asperges.

Dresser sur une assiette les légumes cuits, disposer la purée de tomate autour, et les gambas au centre.

Recettes d'été : Caviar d'aubergines

Pour 4 personnes :

3 aubergines
2 tomates
6 anchois hachés
2 gousses d'ail hachées
4 c à soupe d'huile d'olive vierge extra 1ère pression à froid
Sel, Poivre

Préparation :

  • Préchauffez votre four à 200° C (Th 6-7).
  • Piquez les aubergines avec une fourchette puis posez les sur une grille. Enfournez pour 1h30.
  • Sortez les aubergines du four. La peau doit être fripée et noircie. Coupez les en 2. A l’aide d’une cuillère, retirez la chair puis hachez la. Jetez la peau.
  • Ebouillantez les tomates pendant 30 secondes , épluchez les puis hachez les.
  • Dans une casserole, faites revenir l’ail haché avec l’huile d’olive.
  • Ajoutez les tomates, les aubergines et les anchois.
  • Faites cuire le tout à feu doux pendant 15 à 20 mn.

Assaisonnez puis laissez refroidir. Dégustez sur quelques languettes de pain au levain grillé.

Recettes d'été : Pêches au gingembre

Pour 4 personnes :

2 pêches jaune
1 pêche blanche
2 cm de gingembre frais
1 c à soupe de sucre stevia

Préparation :

  • Incisez la base des pêches et plongez les dans l’eau bouillante pendant 1 mn.
  • A l’aide d’un couteau, épluchez les puis coupez les en quartiers avant de les détailler en petits dés. Mélangez les avec le sucre.
  • Epluchez puis râpez le gingembre le plus finement possible.

Ajoutez le aux pêches et gardez au frais avant de servir.

Recettes : GAMBAS A LA PLANCHA ET LEGUMES GRILLES

Pour 4 personnes :

(en poids net)

8 gambas Cameron décortiquées,
2 courgettes,
1 aubergine,
1 grappe de petites tomates,
1 poivron à l'huile,
500 g de chair de tomate pelées et épépinées,
1 c à soupe de graines de sésame,
3 bâtons de cannelle,
2 fleurs de badiane,
1 cuillère à café de vinaigre Balsamique de Modène,
sel,
poivre

Préparation :

  • Dans une large casserole, cuire la chair des tomates avec la cannelle, la badiane et les graines de sésame.
  • Faire réduire puis laisser refroidir.
  • Ajouter la cuillère de vinaigre.
  • Poser tout d'abord sur une plancha les gambas arrosés d'huile d'olive, puis les légumes et cuire sur les deux faces (environ 10 mn au total)

Dresser sur une assiette les légumes cuits, disposer la purée de tomate autour, et les gambas au centre.

Recettes : SALADE TIEDE D’ASPERGES

Pour 4 personnes :

(en poids net)

1 c. à soupe de graines de tournesol,
1Kg d’asperges vertes,
2 oignons nouveaux,
8 gros radis,
250g de mozzarella,
2 c à soupe de jus de citron,
1 c à café de moutarde douce,
sel,
poivre

Préparation :

  • Dans une poêle anti adhésive, faites griller les graines de tournesol.
  • Epluchez les asperges sur le tiers inférieur et couper l’extrémité dure. Lavez les asperges et coupez les en tronçons biseautés.
  • Nettoyez les oignons et émincez les.
  • Retirez les graines de la poêle et faites y revenir les oignons et les asperges. Salez et poivrez.
  • Versez 3 à 4 c à soupe d’eau et faites cuire à feu doux 6mn en remuant de temps en temps.
  • Nettoyez les radis et coupez les en fines rondelles.
  • Egouttez la mozzarella et coupez la en dés.
  • Dans un saladier, mélangez le jus de citron, la moutarde, le sel et le poivre.
  • Mélangez les asperges et le jus de cuisson avec la sauce à salade et laissez un peu refroidir.

Rajouter les radis, la mozzarella et les graines de tournesol.

Recettes : MELI-MELO DE CHAMPIGNONS EN BROCHETTES

Pour 4 personnes :

(en poids net)

600g de champignons mélangés (par ex champignons de Paris,
pleurotes,
girolles,
shitakés),
2 gousses d’ail,
5 c à soupe de graines de sésame ou de chapelure,
3 c à soupe d’huile d’olive (1ère pression à froid),
sel,
poivre,
8 longues brochettes en bois

Préparation :

  • Essuyer les champignons avec du papier absorbant humide ou un pinceau pour les débarrasser des restes de terre. Pour les champignons de Paris, enlevez les pieds puis épluchez les têtes en enlevant la fine peau qui les recouvrent. Ne les lavez surtout pas.
  • Arrachez uniquement les pieds les plus gros des pleurotes et tous les pieds des shitakés.
  • Coupez l’extrémité des pieds des autres champignons. En fonction de leur taille, gardez les champignons entiers ou coupez les en 2 ou en 4.
  • Garnissez les brochettes en alternant les différents champignons. Epluchez l’ail, pressez le au presse ail et mélangez avec 3 c à soupe d’huile d’olive.
  • Badigeonnez généreusement les champignons, salez, poivrez, puis saupoudrez de graines de sésame ou de chapelure.
  • Mettez les brochettes sur la plancha ou le barbecue et faites griller en retournant régulièrement.

 

Recettes : PETITS MILLEFEUILLES DE SAINT JACQUES ET DE BETTERAVES

Pour 4 personnes :

(en poids net)

8 noix de Saint Jacques,
2 petites betteraves rouges crues,
15g de beurre,
30g de graines germées de chou rouge (ou autres pousses type alfalfa..),
1 c à café de vinaigre balsamique,
2 c à café d’huile aromatisée (par ex parfumée à la truffe),
fleur de sel et poivre du moulin

Préparation :

  • Epluchez, lavez puis tranchez les betteraves à la mandoline en très fines lamelles presque transparentes. Faites les mariner pendant 30mn dans l’huile aromatisée. Conservez la marinade.
  • Passez sous un filet d’eau froide les noix de St Jacques, essuyez les délicatement, salez et poivrez.
  • Faites fondre le beurre dans une sauteuse puis lorsqu’il crépite, déposez les noix de St Jacques et laissez dorer 1mn de chaque côté jusqu’à ce que la chair intérieure soit nacrée. Coupez ensuite chaque noix en 3 tranches.
  • Sur des petites assiettes de dégustation, montez le millefeuille en alternant les tranches de betterave et les noix de St Jacques (3 tranches de chaque).
  • Terminez par quelques graines germées de chou rouge puis piquez avec une brochette de bambou pour maintenir le millefeuille.

Mélangez la marinade et le vinaigre balsamique, décorez les millefeuilles de quelques gouttes de vinaigrette, puis ajoutez une pincée de fleur de sel et un tour de poivre.

Recettes : MOUSSE DE COURGETTES AUX PIGNONS

Pour 4 personnes :

(en poids net)

3 petites courgettes,
2 c à soupe de crème fraîche à 15%MG,
1 c à café d’ail en poudre,
1 brin de persil émincé,
3 c à soupe de parmesan râpé,
20g de pignons,
sel,
poivre

Préparation :

  • Coupez les courgettes en dés. Faites les cuire à l’autocuiseur ou à la vapeur pendant 10 mn puis mixez les en purée.
  • Ajouter la crème fraîche, l’ail, le persil et le parmesan. Salez et poivrez.
  • Faites griller les pignons au four sur une feuille de cuisson.
  • Répartissez la mousse de courgettes dans des verrines ou ramequins.

Parsemez de pignons et servez frais.

Recettes : BROCHETTES DE PRINTEMPS

Pour 4 personnes :

(en poids net)

4 escalopes de volaille de 130g,
12 abricots frais,
1 poivron vert,
1 poivron jaune,
1 barquette de tomates cerise,
le jus de 2 citrons verts,
1 gousse de vanille,
sel,
poivre,
brochettes en bois

Préparation :

  • Découpez les escalopes de volaille en morceaux. Dénoyautez les abricots et réservez les oreillons.
  • Fendre la gousse de vanille en 2, puis mélanger la pulpe au jus de citron.
  • Lavez les poivrons, retirez les pépins puis coupez les en carrés. Rincez les tomates cerise et coupez les en 2 si elles sont grosses.
  • Enfilez les différents ingrédients sur des piques à brochettes en les alternant. Salez, poivrez et nappez du jus de citron vanillé.
  • Faites cuire les brochettes au barbecue ou sur la plancha en les retournant régulièrement.

 

Recettes : TARTARE DE LEGUMES ET ANCHOIS

Pour 4 personnes :

(en poids net)

300g de tomates,
½ poivron jaune,
100g d’oignons blancs,
8 filets d’anchois,
2 c à café d’huile d’olive (1ère pression à froid),
2 c à café de jus de citron,
2 petits suisses à 0%,
1 c à soupe de ciboulette,
sel,
poivre

Préparation :

  • Ebouillantez les tomates, pelez les et coupez les en petits dés. Salez et laissez les dés de tomate s’égoutter dans une passoire.
  • Epépinez le poivron, pelez l’oignon, et coupez le tout en petits dés (à l’aide d’un couteau fin ou d’un appareil à découpe culinaire)
  • Rincez et épongez les filets d’anchois puis coupez les en petits morceaux.
  • Dans un saladier, mélangez l’huile d’olive, le jus de citron, les petits suisses, la ciboulette et les anchois. Incorporez les dés de légumes, poivrez puis remuez délicatement.

Servez frais.

Recettes d’hiver : VELOUTE D’HIVER (midi)

Pour 4 personnes :

1 potimarron
1 tranche de potiron
50g de noisettes
40cl de lait écrémé
1 c à café de crème fraiche légère
sel et poivre

Préparation :

  • Epluchez le potiron, tranchez le potimarron (sans l’éplucher) et enlever les graines. Coupez le potiron et le potimarron en gros morceaux.
  • Faites cuire 15 mn dans un grand volume d’eau bouillante salée.
  • Egouttez et réduisez les légumes en purée.
  • Faites chauffer le lait à feu moyen. Versez sur la purée de légumes tout en mélangeant.
  • Assaisonnez à votre goût. Rajoutez la cuillère de crème fraîche.

Concassez les noisettes et saupoudrer sur le dessus du velouté.

Recettes d’hiver : SOUPE DE LAITUE (midi ou soir)

Pour 4 personnes :

1 grosse laitue
2 pommes de terre moyennes
50 cl de lait écrémé
1 noisette de beurre
sel et poivre

Préparation :

  • Coupez en petits morceaux les pommes de terre épluchées, puis faites cuire à la vapeur 10mn.
  • Hachez finement la laitue et faites la suer au beurre 5 mn dans une cocotte.
  • Ajouter la pomme de terre et le lait chaud dans la cocotte et faites bouillir 2mn.

Mixez le tout et dégustez

Recettes d’hiver : SOUPE DE POIREAUX ET MACHE (midi ou soir)

Pour 4 personnes :

4 poireaux
1 pomme de terre
300g de mâche
1 oignon
30cl de lait écrémé
4 c à café de crème fraiche allégée
8 feuilles de coriandre
1 c à soupe d’huile d’olive
sel et poivre

Préparation :

  • Nettoyez les poireaux et coupez les en morceaux. (prendre la partie blanche mais aussi de la partie verte)
  • Nettoyez la mâche.
  • Pelez et émincez l’oignon.
  • Epluchez la pomme de terre et coupez la en dés.
  • Versez l’huile dans une cocotte, puis faites rissoler l’oignon et les poireaux pendant 5mn.
  • Ajoutez la pomme de terre, couvrez d’eau.
  • Salez et poivrez à votre convenance, puis laisser cuire 20 mn à couvert.
  • Egouttez les légumes puis mixez les avec la mâche et le lait jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
  • Répartir dans les bols. Mélangez la crème avec 2 c à soupe de coriandre finement ciselé, puis déposez 1 c à soupe de cette préparation dans chaque bol.

Parsemez de feuilles de coriandre. Servez.

Recettes d’hiver : SOUPE DE BROCOLIS AU LAIT D’AMANDE (midi ou soir)

Pour 4 personnes :

600g de brocolis frais
30cl de lait d’amande
4 c à soupe de fromage frais allégé
1 oignon rouge
sel et poivre

Préparation :

  • Détacher les fleurettes du brocoli puis faites cuire 20mn à la vapeur.
  • Mixez avec le lait d’amande, salez et poivrez.
  • Répartir dans les bols, rajouter 1 c à soupe de fromage frais sur le dessus, un peu de poivre noir et disposez quelques lamelles d’oignon rouge.

Dégustez

Recettes d’hiver : DINDE DE NOEL ROTIE AUX CAROTTES ET PETITS NAVETS

Pour 4 personnes :

1 dinde fermière de 2kg
1kg de carottes
500g de petits navets
2 c à soupe d’huile végétale
50g de beurre allégé
sel et poivre

Préparation :

  • Préchauffer le four th 6/7 (200°)
  • Placez la dinde dans un plat allant au four, mettre les 2 c à soupe d’huile sur le dessus de la dinde puis arrosez la d’eau.
  • Enfournez à four chaud pendant 1h45 et arrosez la dinde régulièrement d’eau.
  • Pelez les carottes et coupez les en fines rondelles.
  • Lavez les navets et coupez les en dés.
  • Faites cuire les légumes à la vapeur pendant 45mn.
  • Egouttez les légumes, mixez les carottes et les navets séparément afin de faire 2 purées. Rajoutez le beurre pendant que vous mixez.
  • Salez et poivrez.
  • Servez avec la dinde.

Vous pouvez rajouter et disposer autour de la dinde une belle poêlée de champignons composée de cèpes, girolles et champignons de Paris.

Recettes d’hiver : CHAPON AUX MORILLES ET GAMBAS

Pour 4 personnes :

1 chapon de 2Kg
12 grosses gambas
200g de girolles
1 grosse tomate mûre type Coeur de boeuf
50g de pignons
½ verre de vin vieux type Banyuls
3 cuillères de farine
3 cuillères d’huile
beurre
1 grosse tomate mûre
1 c à soupe de persil
1 tête d’ail pilé
sel et poivre
poivre de Cayenne

Préparation :

  • Pelez et hachez la tomate, réserver.
  • Farinez les gambas et faites les blondir dans un peu de beurre de chaque côté dans une poêle avec ½ tête d’ail pilée. Faites les cuire 5 minutes en les retournant.
  • Farinez le chapon découpé en morceaux, faites dorer les morceaux dans un peu d’huile sur toutes ses faces, puis mettez les dans une cocotte.
  • Déglacez le jus de cuisson du chapon avec le vin et faites réduire de 1/3. Ajoutez alors la tomate, la demi tête d’ail restante, le persil, le poivre de Cayenne. Versez le tout sur les morceaux de chapon. Couvrez la cocotte et laissez mijoter 30 à 35 mn.
  • Grillez les pignons dans une poêle et un peu de beurre.
  • Faites revenir les girolles de la même façon une dizaine de minutes puis ajoutez le tout ainsi que les gambas dans la cocotte avec le poulet.
  • Mettez le tout sur feu doux et faire cuire 15 mn.

Servez chaud et dégustez.

Recettes : CONCOMBRE A LA MENTHE (midi ou soir)

Pour 4 personnes :

2 beaux concombres
120gr de fromage blanc 0 à 20% de MG
8 à 10 feuilles de menthe
1 c à café de moutarde
sel et poivre

Préparation :

  • Lavez la menthe.
  • Lavez le concombre et l'éplucher 1 cm sur 2.
  • Taillez le concombre en rondelles très fines ou en petits cubes.
  • Ciselez finement la menthe.
  • Dans un bol, versez le fromage blanc, salez, poivrez, rajoutez une pointe de moutarde, puis la menthe. Mélangez.
  • Dans un saladier, disposez les rondelles ou les dés de concombre puis versez la sauce à la menthe.

Mélangez et servez bien frais.

Recettes : SPAGHETTIS COMPLETS AUX LEGUMES VERTS (midi)

Pour 4 personnes :

250g de spaghettis au blé complet
240g de courgettes
10 bouquets de brocolis
2 gousses d'ail
3 c à soupe d'huile d'olive
8 c à café de sauce soja
sel, poivre

Préparation :

  • PLOP
  • Laver et éplucher les légumes.
  • Tailler les courgettes en rondelles pas trop épaisses.
  • Râper les brocolis à l'aide d'une râpe.
  • Chauffer l'huile dans un wok ou dans une poêle à feu vif, puis ajouter les courgettes.
  • Les faire revenir 5 mn puis couvrir, baisser le feu et laisser cuire en les retournant de temps en temps, pendant 10 mn environ.
  • Rajouter les brocolis rapés et faire revenir 5 mn.
  • Ajouter la sauce soja et l'ail puis laisser cuire 2 à 4 mn selon le croquant souhaité.
  • Pendant ce temps, faire chauffer de l'eau dans une casserole, saler avec du gros sel.
  • Lorsque l'eau est à ébullition, mettre les spaghettis et laisser cuire 12 mn.
  • Egoutter puis verser les spaghettis dans la poêle ou le wok encore chaud.

Poivrer selon votre goût, laissez imprégner des saveurs pendant 1mn à couvert et feu éteint puis servez.

Recettes : HUITRES SAUCE A LA GRENADE (midi ou soir)

Pour 4 personnes :

6 huîtres par personne
1 petite grenade
15cl de jus de grenade
1 c à café de sucre

Préparation :

  • Faites réduire le jus de grenade et le sucre dans une casserole sur feu doux pendant 8 à 10 mn jusqu'à ce qu'il devienne sirupeux.
  • Laissez refroidir à température ambiante.
  • Incisez la grenade en croix et décortiquez les quartiers dans un bol d'eau froide, les graines tomberont au fond.
  • Récupérez les graines et servez les huitres fraiches avec une perle de grenade et 1 ou 2 gouttes de réduction de jus de grenade.

Vous pouvez également dégustez les huitres fraiches natures, c'est très peu calorique et excellent pour la santé !

Recettes : POULET AU ROMARIN ET TOMATES AU FOUR (midi ou soir)

Pour 4 personnes :

1 beau poulet élevé en plein air
8 tomates
2 branches de romarin
2 gousses d'ail
2 échalotes
sel et poivre
2 branches de romarin

Préparation :

  • Préchauffez le four Th6.
  • Epluchez et hachez finement l'ail et les échalotes
  • Recouvrez le poulet avec l'ail et les échalotes.
  • Saupoudrez d'épines de romarin.
  • Salez et poivrez et rajouter 1 c à soupe d'huile sur le poulet.
  • Enfournez le poulet à Th 5-6 à 160° pendant 1h.
  • 15 mn avant la fin de la cuisson du poulet rajoutez les tomates coupées en 2 autour du poulet. Salez et poivrez. Rajoutez sur le dessus des tomates quelques épines de romarin que vous enlèverez avant de déguster.

Vous pouvez également rajouter des champignons ou quelques marrons qui eux rendront votre plat un peu plus calorique mais très savoureux.

Recettes : TOURTEAU ET SEMOULE DE BLE (midi)

Pour 4 personnes :

1 tourteau frais (ou surgelé décongelé)
250gr de semoule de blé en sachet
1 citron vert
20gr de noix de cajou
Quelques raisins secs
1 brin de persil
1 branche de thym
1 branche de romarin
huile d'olive vierge extra
sel et poivre

Préparation :

  • Dans un grand faitout, mettez à chauffer de l'eau salée, rajoutez la branche de thym ainsi que la branche de romarin.
  • Quand l'eau est à ébullition, plongez le tourteau et laissez cuire 20 à 30 mn.
  • Faites cuire la semoule selon les indications du sachet.
  • Triez et rincez le persil, puis hachez-le finement.
  • Râpez le zeste du citron vert puis pressez son jus. Filtrez le pour enlever les pépins.
  • Une fois le tourteau cuit, décortiquez le en détachant les pinces, les pattes. Puis retirez sa chair en brisant sa carapace à l'aide d'un casse-noisettes.
  • Mélangez dans un saladier la chair du tourteau, 4 c à soupe d'huile d'olive, le jus du citron vert et son zeste.
  • Salez et poivrez.
  • Rajoutez la semoule, les noix de cajou concassées, les raisins secs puis mélangez.

Garnissez d'un peu de persil puis servez.

Recettes : SAUMON EN PAPILLOTE AUX EPINARDS

Pour 4 personnes :

4 pavés de saumon
sel et poivre
1 kg d'épinards frais
100 ml de lait écrémé ou demi écrémé

Préparation :

  • Préchauffer le four th.7
  • Disposer les pavés de saumon dans un plat tapissé de papier aluminium.
  • Salez, poivrez puis refermez le papier alu sur les pavés.
  • Laissez cuire 20mn.
  • Dans une casserole faites chauffer de l'eau salée puis mettez les feuilles d'épinards préalablement lavées et dont vous aurez retiré la tige.
  • Laissez cuire une dizaine de minutes environ .
  • Egouttez puis remettez les feuilles d'épinards cuites dans la casserole avec le lait.
  • Remuez sans cesse puis quand tout le lait est absorbé retirez du feu.
  • Salez et poivrez.

Servez le saumon accompagné des épinards.

Recettes : LANGOUSTE ROTIE AUX POIVRONS (midi)

Pour 4 personnes :

4 queues de langoustes
100gr de beurre doux ou demi sel
4 poivrons rouges et jaunes
6 brins de ciboulette
sel et poivre

Préparation :

  • Préchauffez le four th.8 (240°C)
  • Coupez les langoustes en 2 dans le sens de la longueur puis posez les dans un plat allant au four. Salez et poivrez.
  • Faites fondre le beurre dans une casserole, puis quand il commence à mousser laissez cuire encore quelques secondes.
  • Retirez le beurre du feu et versez le doucement sur les langoustes.
  • Pelez et épépinez les poivrons. Coupez les en lamelles et disposez autour de la langouste.
  • Mettez au four et faites cuire 15mn.
  • Sortez les queues de langouste du four, posez les dans un plat et parsemez de ciboulette ciselée.
  • Vous pouvez aussi rajouter du gingembre finement rapé dans le beurre lorsqu'i commence à mousser pour donner plus de saveurs à la langouste.

Servez par exemple avec des poivrons coupés en lamelles et cuits au four.

Recettes : WOK DE BŒUF AUX LEGUMES (midi)

Pour 4 personnes :

800gr de morceau de bœuf dégraissé (par ex collier)
2 navets
1 oignon
200g de courgettes
2 tomates grappe
1 blanc de poireau
1 petit bulbe de fenouil
200 gr de tomates entières ou en cubes en boite
1 bouquet garni
graines de coriandre
3 clous de girofle
sel et poivre

Préparation :

  • Couper les légumes en dés, émincer l'oignon.
  • Faites saisir la viande dans un wok ou cocotte puis ajoutez l'oignon émincé.
  • Salez, poivrez, ajoutez les légumes, la tomate en conserve, 20cl d'eau puis les condiments.

Laissez cuire à feu très doux au moins 2h en vérifiant que la sauce ne réduit pas trop, sinon rajoutez un peu d'eau.

Recettes : ESCALOPE DE VEAU AUX BROCOLIS (midi ou soir)

Pour 4 personnes :

4 escalopes de veau
10 bouquets de brocolis
le jus de 3 citrons
20ml d'huile d'olive
1 bouillon cube
sel et poivre

Préparation :

  • Faites bouillir de l'eau dans une casserole.
  • Ajoutez le bouillon cube et les brocolis.
  • Faites cuire 15 mn environ puis égoutter.
  • Dans une poêle anti adhésive, faites cuire les escalopes de veau à feu moyen.
  • Salez et poivrez en fin de cuisson, puis arrosez de la moitié du jus de citron pour déglacer.

Dresser le tout dans une assiette, puis assaisonner d'huile d'olive et du reste de jus de citron.

Recettes : SALADE DE FRUITS A LA FLEUR D'ORANGER (midi)

Pour 4 personnes :

200 gr de quartiers d'oranges
100 gr de kiwis
200 gr de quartiers de fraises
1 c à soupe de fleur d'oranger

Préparation :

  • Couper les fraises en 2, les oranges en petits morceaux ou demi quartiers, et les kiwis en dés.
  • Mélanger le tout dans un saladier puis verser la fleur d'oranger.

Si l'ensemble est légèrement acide rajouter 2 ou 3 c à café de Stevia.

Recettes : VERRINES DE PAMPLEMOUSSE AU FROMAGE BLANC (midi)

Pour 4 personnes :

2 pamplemousses roses
250 gr de fromage blanc nature
4 feuilles de menthe ciselée

Préparation :

  • Dans chaque verrine, disposer 1 à 2 quartiers de pamplemousse pelé à vif.
  • Enrober de fromage blanc éventuellement sucré avec de la stevia.

Parsemer de menthe ciselée.

Recettes : FRAISES ET FRAMBOISES AU CITRON ET MENTHE (midi)

Pour 4 personnes :

300 gr de fraises
300 gr de framboises
Quelques gouttes de citron
8 feuilles de menthe
400 ml d'eau
4 c à café de sirop de fraise

Préparation :

  • Disposer 4 feuilles de menthe dans une casserole et verser 400 ml d'eau.
  • Faire chauffer l'eau jusqu'à ébullition puis arrêter la cuisson . Laisser infuser à découvert jusqu'à refroidissement.
  • Une fois refroidi, ajouter le jus de fraise, verser le tout dans un bol, filmer puis mettre 15 mn minimum au frais.
  • Passer les fruits sous l'eau dans une passoire, puis les disposer dans un saladier. Couper les fraises en 2 ou en 4, puis citronner le tout.
  • Ciseler les 4 autres feuilles de menthe et parsemer les fruits.

Vous pouvez disposer les fruits dans des coupelles en verre.

Retirer le sirop du réfrigérateur, retirer les feuilles de menthe puis verser le sirop directement sur les fruits.

Recettes : BOUCHEES DE MERLAN AU CITRON VERT ET GINGEMBRE

Pour 4 personnes :

Bouchées de poisson

800g de poisson en filets
1 brin de menthe
1 morceau de gingembre
maïzena
pâte de curry douce

Sauce au citron vert

1 citron vert
1 brin de ciboulette
1 cc de sucre de canne
125 ml de yaourt
1 gousse d'ail
sel et poivre

Préparation des bouchées de poisson :

  • Retirer les arêtes des filets
  • Rincer et hacher grossièrement la menthe, puis peler et râper le gingembre
  • Mettre les filets de poisson dans un robot de cuisine, ajouter 1 cuillerée à soupe de pâte de curry, la menthe, le gingembre et 1 cuillerée à soupe de maïzena
  • Mixer jusqu'à obtention d'une pâte homogène puis saler et poivrer
  • Les mains humides, façonner des boulettes de la grosseur d'une noix, les passer dans la maïzena et les cuire 8 minutes à la vapeur

Préparation de la sauce :

  • Râper le zeste du citron vert
  • Rincer et hacher la ciboulette
  • Peler la gousse d'ail, la couper en deux et la dégermer, puis la hacher finement
  • Mélangez le yaourt, le zeste de citron, la ciboulette, le sucre, 1 pincée de sel et 1 pincée de poivre
  • Enfin, incorporer l'ail

Disposer les bouchées dans un plat de service et les servir accompagnées de sauce au citron vert.

Recettes : BROCHETTES DE BŒUF AUX EPICES

Pour 4 personnes :

(en poids net)

750g de viande de bœuf haché 5%MG
1 oignon
cannelle en poudre
paprika doux
cumin en poudre
origan
thym séché
10g de graines de sésame
1 brin de coriandre
1 brin de persil plat ou frisé
3 feuilles de basilic
huile d'olive vierge extra
sel et poivre

Préparation :

  • Préchauffer le four à 160 degrés (thermostat 5/6)
  • Rincer, préparer et hacher finement les feuilles de coriandre, de persil et de basilic
  • Mettre les fines herbes dans un bol et ajouter la viande, 1 cuillerée de cannelle, 1 cuillerée à café d'origan, 1 cuillerée à café de paprika, 1 cuillerée à café de cumin, 1 cuillerée à café thym, les graines de sésame, 1 pincée de sel et 1 pincée de poivre
  • Bien mélanger le tout, préparer des sortes de boudins et les piquer sur des petites brochettes
  • Cuire les brochettes à 160 degrés 15 mn au four

Arroser les brochettes d'un filet d'huile d'olive et les servir aussitôt, accompagné éventuellement d'une salade de tomates et de yaourt à la grecque.

Recettes : FLAN DE LÉGUMES SANS PÂTE

Pour 4 personnes :

(en poids net)

4 œufs
200 g de légumes frais ou surgelés
80 g de farine
320 ml de lait demi-écrémé
1 jus de citron si champignons
3 à 4 pincées de noix de muscade râpée ou de curry
sel et poivre

Préparation :

  • Préchauffer le four à 200-220°C et chemiser un moule à manqué avec du papier sulfurisé
  • Laver et couper les légumes en lamelles ou en cubes
  • Cuire les légumes à l'eau ou à la vapeur
  • Préparer l’appareil à tarte : casser l’oeuf et le battre en omelette
  • Tamiser la farine et la verser en pluie
  • Ajouter le lait froid
  • Assaisonner avec le sel, le poivre et la muscade ou le curry
  • Mélanger et ajouter les légumes et rectifier l'assaisonnement en goûtant
  • Verser l’appareil dans le moule et enfourner au tiers en surveillant
  • Le flan est cuit quand l’appareil est pris, il ne doit plus être liquide lorsque l’on introduit la pointe d’un couteau, qui doit donc ressortir sèche
  • Démouler délicatement et servir

Peut se consommer froid ou chaud.

Les légumes peuvent être des champignons, haricots verts, carottes, brocolis, petits pois, courgettes, tomates, courge, chou. Parfumer l'appareil avec de la coriandre ou du persil.

Recettes : SALADE DE POMMES ET COURGETTES RÂPÉES

Pour 4 personnes :

(en poids net)

2 pommes golden
1 citron jaune ou vert
450 de courgettes
8 feuilles de menthe
2 cuillères à café d’huile de colza
2 cuillères à café d’huile de tournesol
4 cuillères à café de vinaigre balsamique
1 cuillère à café de moutarde
Sel et poivre

Préparation de la vinaigrette :

  • Dans un ramequin, verser le vinaigre balsamique, la moutarde, le sel et le poivre puis mélanger.
  • Ajouter l’huile petit à petit en filet
  • Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire

Préparation :

  • Laver les végétaux
  • Râper les pommes (gros trous de la râpe) ou les détailler en fine julienne (très fins bâtonnets). Penser à citronner pour éviter l’oxydation
  • Éplucher les courgettes une lamelle sur deux (la peau étant amère), puis les râper
  • Émincer finement la menthe
  • Mélanger les pommes et les courgettes, ajouter menthe puis la vinaigrette, bien mélanger et servir frais

Recettes : SALADE D’ENDIVES AUX POMMES ET RAISINS SECS

Pour 4 personnes :

(en poids net)

4 endives
4 pommes
1 petite poignée de raisins secs
quelques pignons de pin
12 brins de ciboulette fraîche
2 cuillères à soupe de vinaigre de framboise
2 cuillères à café d’huile de colza
un peu de parmesan

Préparation :

  • Émincer les endives
  • Détailler les pommes en quartiers ou demi rondelles
  • Préparer une vinaigrette avec le vinaigre et l’huile de colza
  • Saler et poivrer
  • Mélanger les endives, les pommes, les raisins secs et les pignons et arroser de sauce
  • Saupoudrer de parmesan

Petit rappel des ingrédients autorisés par zone de couleur :

 FORCE DE STOCKAGE FAIBLEFORCE DE STOCKAGE MOYENNEFORCE DE STOCKAGE FORTE
zone_legumes""

Légumes

Asperges (10 unités), Aubergines, Artichauts, Brocolis, Carottes, Champignons, Choux et dérivés Choucroute, Choux chinois, Concombres, Courgettes, Épinards, Fenouil, Haricots verts, Salade verte, Endives, Cèleri, Blettes, Radis, Tomates.Betterave, Potimarron, Coeurs de palmier (4 unités), Germes de soja, Courge, Citrouille.Avocat (1 unité), Maïs.
zone_viandes""

Viandes et oeufs

Jambon cuit dégraissé, Boeuf (faux filet, tende de tranche, rôtie), Cheval (steak), Veau (escalope, filet), Volaille : sans la peau : poulet, pintade, dinde, lapin, Caille, Gibier : sanglier, chevreuil, faisan, Rognon d’agneau, Viande de grison, 1 oeuf (plat, mollet, dur), 2 blancs d’oeufs.Jambon cru, Boeuf (steak haché 15 % ou 20 % de M.G., Noix, Aiguillette, Bavette bifteck, Tournedos), Cuisse de canard sans peau, Cuisse de poulet rôti avec peau, Abats : foie de boeuf et d’agneau.Agneau (Épaule, Côtelette, 1 tranche de gigot, Boeuf (Entrecôte, Palette, Pot au feu = jarret, Plat de cote, Échine), Mouton : épaule, filet, gigot, Porc : côte et côtelette (unité), rôti, travers, échine, poitrine fumée, Lardons fumés, Canard rôti, Charcuteries (saucisson, saucisse, pâté, terrine), OEuf frit.
zone_mer""

Produits de la mer

Cabillaud, Lotte, Dorade, Morue, Carrelet, Poulpe, Sole, Moules (16 unités), Homard (½).Raie, Colin, OEufs de lumps, Bar, Huitres (12), Crevettes (grises – roses).Poisson fumé (Tranche saumon, Esturgeon). Conserve de poissons à l’huile, Anchois en boite, Roll Mops.
zone_laitages""

Laitages

Lait écrémé de vache (1 verre), Fromage blanc à 0%, Fromage frais (chèvre, brebis), 1 Yaourt nature, Vache qui Rit, Fromage allégé.Lait demi-écrémé (1 verre), Yaourt au lait d’entier, Fromage blanc 20 - 30 %.Lait entier (1 verre), 1 cuillère à café de lait concentré, 1 yaourt aux fruits ou aromatisé, une part de : Brie, Camembert, Gruyère, Roquefort, Crottin Chavignol, Gorgonzola (30 gr).
zone_fruits""

Fruits et fruits secs

2 unités : clémentines, mandarines, Orange, Citron, Fraise, Framboise, Groseille, Ananas, Kiwi, Melon, Pastèque, Mure, Myrtille, Pamplemousse, Pèche, Pomme, Poire, Rhubarbe, Édulcorant naturel (stévia) ou de synthèse.Pruneaux, Abricots secs = 4 unités, Figues = 2 unités, Raisin, Jujube, Banane.Fruits secs et confis, Noix de coco, Pruneaux, Confiture = 1 cuillère à café, Clafoutis (1 part), 1 petit beurre, Biscuit à la cuillère, 1 madeleine, 1 macaron, 1 éclair, 1 danette chocolat ou à la vanille, 1 viennois au chocolat, Sucre = 1 cuillère à café, Miel = 1 cuillère à café, Chocolat noir, au lait = 2 carreaux.
zone_feculents""

Féculents, pains et céréales

 Pomme de terre vapeur, Purée : 2 cuillères à soupe, Semoule, Quinoa, Pâtes, Petits pois frais cuit , 2 unités de pains de fleur, 1 tranche de pain, Lentilles cuites, Pois chiches, Haricots rouges, Haricots, Fèves, Flageolet, Flocons d’avoine.La part de pâte brisé, feuilleté, Pain au lait sucré, Pains au chocolat, Pains aux raisins, Croissants.
zone_matieresgrasses""

Matières grasses, condiments et aromates

Cornichons, Herbes aromatiques, Épices, Câpres, Nuoc mam = 1 cuillère cuillère à café, Moutarde = 1 cuillère à soupe, Tabasco.Amandes, noix, arachides … = 4 unités, 1 noisette de: beurre de margarine, 1 cuillère à soupe d’huile, Crème allégée = 2 cuillères à soupe, Olives vertes, Soja.Crème fraiche légère ou épaisse = 2 cuillères à soupe, Olives noires, Mayonnaise = 1 cuillère à soupe, Vinaigrette = 1 cuillère à soupe, Ketchup.
zone_boissons""

Boissons

Eau de source, minérale, gazeuse, Jus de citron, 1 verre de : Jus de tomate, Jus de cassis, Jus de pamplemousse, Tisane, Thé, Café, Coca-light, Perrier, Boisson Cup For Slim*.Thé glacé sucré, Bière sans alcool, Jus de fruits sans sucres ajoutés, (orange, framboise, ananas pêche-pomme), Sirop à l’eau : le verre, Champagne : 1 flûte, Vin rouge à 10 ° (15 cl).Soda : 1 verre, Anisette 1 dose à 4 cl, Muscat, Whisky, Rhum, Cognac.